Si en tu coche el termostato es accesible, poco se tarda en desmontarlo y verlo.
El termostato en la zona mas ancha, con forma de plato lleva grabado el numero de referencia asi como la temperatura de apertura.....
Lo abres compruebas y puedes volver a cerrar, pero deberas añadir anticongelante.
Aunque vuelvas a dejar el mismo termostato seria recomendable poner la junta nueva (1 euro)
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Otra posibilidad es que el termostato abra en la temperatura correcta y el sensor de temperatura te este leyendo una temperatura ligeramente inferior......