El rincón de la gastronomía

[adofaifo]

Mi aportación


** MIGAS EXTREMEÑAS ***

INGREDIENTES

PAN DEL DÍA ANTERIOR, 500 gramos
CHORIZO, 1 unidad
TOCINO ENTREVERADO, 50 gramos
AJO, 1 cabeza
AGUA, 3/4 tazas
SAL, al gusto
ACEITE DE OLIVA, 1/2 taza


ELABORACIÓN

Cortar el pan en rebanadas muy finitas y colocarlas en una fuente amplia y un poco honda. Disolver la sal en el agua y regar con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual.

Tapar con un paño y dejar reposar durante varias horas, para que se empape uniformemente. Cortar el chorizo en rodajas finas. Poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera el chorizo y el tocino de la sartén, dejar escurrir y reservar.

Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la grasa del tocino y el chorizo y dejar que se doren. Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.

Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados, de nuevo a la sartén y continuar picando. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.

[rentetreto]

Parece ser que los únicos que nos adentramos en la cocina solo somos adofaifo y yo, padezo tragones que estaís hechos, a ver si pongo y os cuelgo unas recetillas que tengo por ahí, que a cuenta vuestra no hacemos nada más que bricos y mejoras a los coches.

[Passatxu]

Yo me sé alguna comida, pero lo que son recetas...

[rentetreto]

Pués informate, y luego nos lo cuentas, que tenemos ganas de aprender.

[Erreaxe]

en mi tierra Valencia, tampoco comemos mal:

-Arroz amb fesols i naps
-Esgarraet
-Paella (la auténtica garrofón, judias verdes, pollo y conejo)
-Paella de Marísco
-Arroz negro
-arroz al forn
-Allipebre de Anguiles
-ensalada de la huerta Valenciana
-Langostinos Vinaroz (es de Valencia Toledofr )
-clochinas Valencianas
-Marisco Valenciano


a ver si tira para adelante el tema de recetas "how to"

Oye Jumper no te olvides de algunos embutidos de la zona del interior.

- Longanizas
- Morcillas
- Perro (no sé que traducción tendrá pero en el pueblo de mi padre lo llaman así)

[rentetreto]

Bueno, ahi va otra receta:


MARMITA DE BONITO

Ingr:

2 Kg de patatas peladas y triscadas (Partidas como para guisar)
2 Cebollas medianas picadas finas
2 hojas de laurel
1/2 Kg de bonito del norte (En su defecto un tarro de bonito en conserva de buena calidad)
Un bote pequeño de carne de pimiento choricero
Sal
Caldo de pescado o agua en cantidad suficiente para cubrir las patatas
Aceite de oliva

Pre:

Un una cazuela ponemos el aceite a calentar, cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el laurel, dejamos que la cebolla coja un color tostado, pero sin quemarse.
Añadimos las patatas y dejamos rehogar unos 3-4 minutos, añadimos la carne de pimiento y cubrimos las patatas con el caldo.
Dejar cocer hasta que la patata este hecha, añadir el bonito, dar un hervor y tapar, dejando reposar uos 10 minutos, rectificar de sal y a comer que está de vicio.

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Tengo o no tengo razón con esa pinta?

[4latas]

Bueno pues como no se anima nadie de aqui lo hago yo, de Aragon tenemos esto.
Rancho

Autor: Cocina Tradicional Aragonesa
Tipo:*Cordero

INGREDIENTES
800 grs. de tajo bajo de ternasco
400 grs de patatas
400 gra de arroz
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
800 grs de jamón serrano
3 alcachofas
Aceite de oliva, agua y sal.
PREPARACION
En un recipiente de barro se pone a calentar el aceite y se fríe el cordero cortado a pedazos. Se pelan y cortan en trozos pequeños las alcachofas, el pimiento, los ajos y la cebolla.
Luego se agregan a la cazuela de barro, rehogándolo todo con el jamón. Estos ingredientes se dejan que cuezan lentamente y, pasados 15 minutos, se incorporan las patatas peladas y troceadas, el laurel y el agua; y, cuando las patatas estén algo tiernas pero aún sin cocer, se agrega el arroz.
El conjunto se deja cocer aproximadamente durante 15 minutos, comprobando el punto de sazón antes de servirlo.

y esto otro:

Cordero a la pastora

Autor: Cocina Tradicional Aragonesa
Tipo:*Cordero

INGREDIENTES
1 kg. de carne de ternasco de Aragón
500 grs. de patatas pequeñas
1 dl. de aceite
1 atadillo de hierbas: hinojo, laurel y perejil
1/2 l. de leche
1/2 l. de agua
Pimienta negra en grano
1 vaso pequeño de vino blanco
2 dientes de ajo
Sal
PREPARACION
El ternasco se corta en trozos regulares y no demasiado grandes que se ponen con el aceite en una cazuela y se rehogan a fuego lento, evitando que se doren. Cuando la carne se ha endurecido por el calor se cubre con la leche y el agua y se le incoporan las patatas enteras o cortadas en rodajas gruesas. Se sazona el guiso son sal, y la pimienta y ajo machacados en el almirez y desleidos con un poco de vino blanco y el ramito de hierbas.
Cuando las patatas estén cocidas se retira la cazuela del fuego y se deja reposar el guiso durante unos minutos.

y esto mas:

Huevos al salmorrejo


INGREDIENTES:

8 huevos
1 decilitro de aceite
8 filetes de cinta de cerdo
300 gramos de longaniza
300 gramos de chorizo
200 gramos de jamón
8 piezas de espárragos
50 gramos de harina
un vasito de vino blanco
un tazón de caldo de carne
3 dientes de ajo
media cebolla
una hojita de laurel
sal

PREPARACION:

En una sartén con aceite caliente se fríen primero los filetes de lomo, espolvoreados con sal y pasados por harina; una vez fritos se colocan en una cazuela de barro plana; a continuación, y en el mismo aceite de freír el lomo, se rehogan la longaniza, el chorizo y el jamón, todo cortados en trozos, y se ponen con el lomo; en el resto del aceite se fríen la cebolla, cortada muy fina, el ajo y la hoja de laurel; cuando estén dorados se echarán el vino blanco; transcurrido medio minuto la harina, procurando que no se hagan grumos y, seguidamente, el tazón de caldo, haciendo una salsa ligera, pero no espesa, que se vierte sobre el lomo, el jamón y los embutidos colocados en la cazuela. Se abren los huevos y se colocan los espárragos; se mete la cazuela al horno, a media temperatura. Cuando la clara se ponga blanca, los huevos están a punto de ser servidos.


bueno ¡a comerrrrrrrr!

[Erreaxe]

Mi aportación


** MIGAS EXTREMEÑAS ***

INGREDIENTES

PAN DEL DÍA ANTERIOR, 500 gramos
CHORIZO, 1 unidad
TOCINO ENTREVERADO, 50 gramos
AJO, 1 cabeza
AGUA, 3/4 tazas
SAL, al gusto
ACEITE DE OLIVA, 1/2 taza


ELABORACIÓN

Cortar el pan en rebanadas muy finitas y colocarlas en una fuente amplia y un poco honda. Disolver la sal en el agua y regar con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual.

Tapar con un paño y dejar reposar durante varias horas, para que se empape uniformemente. Cortar el chorizo en rodajas finas. Poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera el chorizo y el tocino de la sartén, dejar escurrir y reservar.

Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la grasa del tocino y el chorizo y dejar que se doren. Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.

Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados, de nuevo a la sartén y continuar picando. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.

A esas migas para ser unas extremeñas de verdá, le faltan dos cositas super importantes:

* 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera o bien la carne de 2 pimientos chorizeros o Ñoras.
* Una buena ración de Pimientos fritos de la Vera para acompañar las migas y darlas aún mas sabor.

Te lo dice uno que es de allí .

¡AH! Y para las frias mañanas de invierno en Caceres, nada mejor que si han sobrado migas del día anterior calentarlas al fuego de la chimenea, se retira el chorizo, pimientos y panceta y se las echa un poquito de azucar si se quiere, Y a desayunarlas con café con leche o con chocolate. Muy típico de allí también.

[Golfo3GTI]

A esas migas para ser unas extremeñas de verdá, le faltan dos cositas super importantes:

* 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera o bien la carne de 2 pimientos chorizeros o Ñoras.
* Una buena ración de Pimientos fritos de la Vera para acompañar las migas y darlas aún mas sabor.

Te lo dice uno que es de allí .

¡AH! Y para las frias mañanas de invierno en Caceres, nada mejor que si han sobrado migas del día anterior calentarlas al fuego de la chimenea, se retira el chorizo, pimientos y panceta y se las echa un poquito de azucar si se quiere, Y a desayunarlas con café con leche o con chocolate. Muy típico de allí también.

que buenas que estan las migas, lo que no había oido de comerlas dulces, tiene que estar bueno también

[DaNiCaTeNa]

En mi casa se comen migas de harina... Es como medio hacer el pan, pero están riquísimas.

S2