Tienes que cambiar el portapinzas si quieres pasar a 312mm, mas que nada porque o sino no puedes poner el disco de 312, puesto que como bien dices, el portapinza retira la pinza del centro de giro, y deja el suficiente espacio para poder ponerlo.
Al poner discos de 312, aunque la superficie de rozamiento (pastilla) sea la misma, nos alejamos mas del eje con lo que el par es menor, ademas la superficie que roza del disco si es mayor con la posibilidad de disipar mas calor.
En definitiva:
Menos sobrecalentamiento.
Frenada mas contundente.
Que se note o no, dudo que en un uso diario se note, pero si eres mas exigente....
En temas de seguridad, pues tambien dudo que se note, puesto que tus frenos de serie tienen la suficiente capacidad como para bloquear las ruedas sin problemas, y mas de eso poco hay que hacer.
Saludos