Respecto a los asientos no lo he mirado nunca. Imagino que iran como casi todos, desatornillando los carriles que van sujetos al suelo.
De los airbag de los sillones te puedo decir que los puedes desconectar tranquilamente de los conectores, siempre con el contacto quitado por supuesto. Por no decirte también sería buena idea desconectar batería.
Se te encenderá la luz de avería de airbag, pero cuando lo vuelvas a conectar, aún siguiendo encendido, le quitas el fallo con el vag-com y punto.