El tema de las ITV depende de las autonomías...
En madrid y canarias está liberalizado lo que quiere decir que cualquiera podría poner una itv cumpliendo ciertos requisitos, lo que se traduce en mas competencia entre ellas y para el consumidor mejor, ya que al haber varias empresas pues compiten entre ellas precios, horarios, apertura de sábados y domingos etc
En el resto de autonomías está mas restringido hay menos empresas, en asturias por ejemplo es una empresa publica...son quisquillosos y lentos y también de los mas baratos todo sea dicho, ir sin vez a asturias es perder el día, ahora te mandan un sms para que te puedas ir...

En asturias no abren lo sábados, pero en leon y cantabria si, yo he ido a cantabria varios sabados y no dan cita los sabados, por lo que si madrugas y llegas de los primeros pasas rápido...
Pero como dices no es lógico que haya esas esperas...