Buenas.
Mejor 5W40 que 10W40. El 5W40 es sintético, el 10W40 semisintético.
Cambiar el termostato es fácil, no obstante, deberías comprar la tubuladora porque se va a partir.
Y sobre tu última duda... deberías saber, eso es muy básico y podrías empezar por lo más fácil, sacar las bombillas y ver cuál llevan antes de meterte en algo más complejo como cambiar el termostato.