Es un tema controvertido y que hay opiniones para todos los gustos.
En mis tres coches con medidor de temperatura del aceite (no todos lo llevan), siempre han llegado alrededor de 120º cuando se los "aprieta"; cuando en su momento lo consulté, me dijeron que era normal.
Depende del aceite, pero la degradación empieza por encima de los 150º. Ello no quiere decir que sea recomendable conducir siempre a 120º; basta con aflojar un poco...