Si quieres que te funcione el volante, tendrás que cambiar la centralita de la columna de la dirección, también llamada "la del volante" y que está debajo del volante, donde está el "prisionero" de regulación de altura/profundidad del volante.
Prueba a poner el volante multifunción con el cable de airbag original. Te debería funcionar el claxon. Al menos en los Golf V, Octavia II funciona. Si no, puede que también hubiera que cambiar el anillo del airbag.