Bueno, doy por solucionado el tema.
Cogí una eeprom de golf 1J5 y con winols empecé a comparar curvas (como sabéis en los cuadros 849A las direcciones cambian de sitio). Encontré por internet lo que se supone que es el velocímetro y hallé donde se situa en mi eeprom. Una vez hecho esto copié la cadena de bytes del velocímetro del golf a la del passat mía. Después cargué la eeprom y... las RPM van clavadas ya comparando con el vagcom! Se podría decir que ya lo tengo operativo al 100%.
Un saludo!