Porque los pimientos del padron unos pican y otros non???

[A3TDI110]

He comido unos pimientos y 2 de ellos sobre todo uno ha sido brutal el picor que aun tengo la lengua ardiendome. La verdad es que están buenos los jodios pero como te salga uno picante de verdad es una putada.

Hay alguna forma de saber si el pimiento va a picar o no????

[[[C|-|E]]]

No, a simple vista no hay forma. El picante depende de la concentración de unos cuantos alcaloides en el interior de la planta, que se engloban dentro del grupo de los capsicinoides, creo recordar. El más abundante, y el que habitualmente te abrasa la boca, es la capsaicina. La ruta de síntesis de los alcaloides estos es bastante complicada y en ella intervienen gran número de enzimas diferentes. La concentración final de alcaloides, por tanto, es un carácter poligénico. Además, para terminar de liar la cosa, la ruta es inducible de forma ambiental pero se desconocen los factores inductores.

En general, lo que se hace es seleccionar variedades a razón de su picor, de modo que la gente se pueda comer los pimientos tranquilamente. Sin embargo, es sencillo que en los sucesivos cruces, aún dentro de la misma variedad, alguna de las plantas tengan una concentración de capsicinoides elevada. Si además los frutos se recogen en el momento justo y se crían en las condiciones óptimas, pues lo que resulta al final es un conjunto de pimientos en los que, por ejemplo, el 98% no pica, pero el 2% restante sí. Como por fuera todos son iguales, pues es una especie de ruleta rusa .

Con todo, puedes aplicar la mítica y veterana estrategia de "la puntita nada más", pero en este caso para probar los pimientos antes de engullirlos enteros

[A3TDI110]

No, a simple vista no hay forma. El picante depende de la concentración de unos cuantos alcaloides en el interior de la planta, que se engloban dentro del grupo de los capsicinoides, creo recordar. El más abundante, y el que habitualmente te abrasa la boca, es la capsaicina. La ruta de síntesis de los alcaloides estos es bastante complicada y en ella intervienen gran número de enzimas diferentes. La concentración final de alcaloides, por tanto, es un carácter poligénico. Además, para terminar de liar la cosa, la ruta es inducible de forma ambiental pero se desconocen los factores inductores.

En general, lo que se hace es seleccionar variedades a razón de su picor, de modo que la gente se pueda comer los pimientos tranquilamente. Sin embargo, es sencillo que en los sucesivos cruces, aún dentro de la misma variedad, alguna de las plantas tengan una concentración de capsicinoides elevada. Si además los frutos se recogen en el momento justo y se crían en las condiciones óptimas, pues lo que resulta al final es un conjunto de pimientos en los que, por ejemplo, el 98% no pica, pero el 2% restante sí. Como por fuera todos son iguales, pues es una especie de ruleta rusa .

Con todo, puedes aplicar la mítica y veterana estrategia de "la puntita nada más", pero en este caso para probar los pimientos antes de engullirlos enteros

Me ha quedado clarisimo, muy buena explicacion.

lo de la puntita ya lo pensé pero mola comerlos de un bocao

[R.A.S.]

No, a simple vista no hay forma. El picante depende de la concentración de unos cuantos alcaloides en el interior de la planta, que se engloban dentro del grupo de los capsicinoides, creo recordar. El más abundante, y el que habitualmente te abrasa la boca, es la capsaicina. La ruta de síntesis de los alcaloides estos es bastante complicada y en ella intervienen gran número de enzimas diferentes. La concentración final de alcaloides, por tanto, es un carácter poligénico. Además, para terminar de liar la cosa, la ruta es inducible de forma ambiental pero se desconocen los factores inductores.

En general, lo que se hace es seleccionar variedades a razón de su picor, de modo que la gente se pueda comer los pimientos tranquilamente. Sin embargo, es sencillo que en los sucesivos cruces, aún dentro de la misma variedad, alguna de las plantas tengan una concentración de capsicinoides elevada. Si además los frutos se recogen en el momento justo y se crían en las condiciones óptimas, pues lo que resulta al final es un conjunto de pimientos en los que, por ejemplo, el 98% no pica, pero el 2% restante sí. Como por fuera todos son iguales, pues es una especie de ruleta rusa .

Con todo, puedes aplicar la mítica y veterana estrategia de "la puntita nada más", pero en este caso para probar los pimientos antes de engullirlos enteros

Era lo mismo que le iba a decir yo, pero bueno.

[jmageitos]

vivo a 40 km de padrón y siempre pido de los que no pican, luego "ruleta rusa". Vaya explicación la de (C-E), con mucho fundamento. Aquí se comenta que cuando pican es que se recogen fuera de tiempo.

un saludo

[Mag]

Muy buena la explicación. Todos los días se aprende algo nuevo; yo también me preguntaba porque unos pican y otros no.


Sent from my iPad using Tapatalk

[kiko]

de una misma planta te pueden salr unos picantes y otros no.

[[[C|-|E]]]

Eso sucede porque, como decía más arriba, la ruta de síntesis es inducible, e inducible localmente. Si una de las cañas está sometida a más estrés que las otras, por poner un ejemplo, podría segregar mayor cantidad de capsicinoides que las demás. Después de todo, se piensa que estos alcaloides no son otra cosa que sustancias con función defensiva. Con todo, cada planta tiene un límite que viene dado por la composición genética de la misma .

[antonioj]

los mejores pimientos de padron son sin duda de padron,y si pasas por alli y ves a la abuelita con una carretilla al lado de la carretera vendiendo,mejor que mejor(en caso de no tener a nadie conocido de alli)

Con perdon dire que cualquier "pimiento de padron" que valga 1€ la bolsa sera en su mayoria de marruecos,y eso es PECADO o mejor dicho una real MI*RD* .¡¡¡AH¡¡¡ y si os dicen que los pimientos de padron NO PICAN eso es porque entonces no valen la pena.Un ejemplo claro es un pimiento de a saber donde que sabe a GOMA..........

Aparte de los datos de C-E añado que el dicho,tambien destaca que los pimientos BUENOS BUENOS realmente "UNS PICAN E OUTROS NON"......
Tambien añado que la probabilidad de picar los pimientos dependen de la forma de cultivarlos,humedad y momento de recojida.De esta forma,cuando los pimientos salen malos por no respetar una de las tres partes anteriores,se observara dos circunstacias,O TODOS PICAN.................o............. NO PICA NINGUNA(acompañado de un sabor a goma)..............................

Saludos.

[pas-pas]

Pues a mi, me gustan los que pican. Los que no pican es como comer pipas peladas: no tiene emoción.